Previous Page  5 / 20 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 5 / 20 Next Page
Page Background

Mặc dù các dịch vụ cung cấp

suấtăncôngnghiệpngàycàng

chuyênnghiệp, nhưngvẫncòn

những vụ ngộ độc thực phẩm

đáng tiếc xảy ra từ bếp ăn tập

thể. ThsNgôXuânDũng, giảng

viênBộmônQuảnlýchấtlượng

và An toàn thực phẩm, khoa

Côngnghệthựcphẩm,Họcviện

Nông nghiệpViệt Namchỉ ra những

nguyênnhândẫntới thựctrạngnày.

Ngộ độc thực phẩm ở bếp ăn tập

thể vẫn luôn là mối lo của người dân.

Đâu là nguyên nhân dẫn tới thực

trạng này, thưa ông?

Có nhiều nguyên nhân dẫn đến

ngộ độc thực phẩm tại các bếp ăn tập

thể.

Thứ nhất

, nguyên liệu dùng để

chế biến không đảm bảo: có thể tác

động bởi các tác nhân sinh học (ký

sinh trùng, vi sinh vật trên các nguyên

liệu tươi sống…); tác nhân hóa học

(tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, phân

bón hóa học, tồn dư kháng sinh, tồn

dư kích thích tăng trọng, ô nhiễm bởi

kim loại nặng)...

Thứ hai

, từ nguồn thực hành vệ

sinh cá nhân của người chế biến trực

tiếp không đảm bảo như bảo hộ trong

chế biến thực phẩm không đảm bảo,

các phương thức thực hành trong sơ

chế và chế biến không đúng quy

cách… gây lây nhiễm chéo hoặc

không loại bỏ được các tác nhân sinh

học, hóa học và vật lý có thể ảnh

hưởng đến chất lượng an toàn vệ sinh

thực phẩm (ATVSTP).

Thứ ba,

từ việc không đảm bảo vệ

sinh định kỳ các khu vực bếp nấu, khu

vực chia thức ăn, khu vực ngồi ăn.

Trong quá trình chế biến, thực phẩm

thường xuyên tiếp xúc với các dụng

cụ, các bề mặt như thớt, bàn chế

biến… gây ra tình trạng lây nhiễm

chéo, nhiễm các vi khuẩn gây ngộ độc

thực phẩm như Salmonella, E.coli,

Shigella...

Thứ tư,

từ việc cách ly nguồn chất

thải, hạn chế sự phát triển của các đối

tượng dịch hại như ruồi, muỗi, gián,

chuột...

Thứ năm,

từ việc không trang bị

đủ bồn rửa tay, hoặc có nhưng không

đảm bảo quy cách để người sử dụng

dịch vụ ăn uống rửa tay trước khi ăn.

Chúng ta thấy, Việt Nam là nước

có điều kiện khí hậu nhiệt đới, nóng

ẩm nên vi sinh vật phát triển rất

mạnh, dễ gây hư hỏng đến nguyên

liệu nông sản thực phẩm. Điều kiện

khí hậu này cũng giúp phát sinh rất

nhiều đối tượng dịch hại như ruồi

muỗi, gián, chuột, dễ gây ra tình trạng

lây nhiễm chéo.

Mặc dù hiện nay, sự bùng nổ về

dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp

- catering, có công ty vốn nước ngoài,

công ty liên doanh và công ty nội địa

ngày càng hoạt động chuyên nghiệp,

bài bản, áp dụng các hệ thống quản lý

chất lượng ATVSTP, tuân thủ nghiêm

các quy định quản lý của Nhà nước,

nhưng vẫn có những vụ ngộ độc thực

phẩm đáng tiếc xảy ra, với số lượng

lớn người bị ngộ độc thực phẩm, lại

thường đến từ bếp ăn của các trường

học, bếp ăn của các công ty… Nếu

không tiếp tục tuyên truyền nâng cao

nhận thức và ý thức của người sản xuất

cũng như người dân thì sẽ còn nhiều

vụ ngộ độc thực phẩm xảy ra.

Ông có thể phân tích kỹ từng mức

độ ngộ độc? Và nếu không phát hiện

kịp thì dẫn tới nguy hiểm như thế nào?

Với ngộ độc cấp tính, các biểu

hiện tác động xảy ra nhanh, sau khi

ăn thực phẩm một thời gian ngắn,

như bị nhiễm thuốc bảo vệ thực vật

trên rau quả, thì người bị ngộ độc

buồn nôn, nôn mửa, chóng mặt, đau

bụng, giảm huyết áp, trường hợp

nặng có thể dẫn đến tử vong. Ngộ độc

cấp tính biểu hiện lâm sàng rõ ràng,

bệnh nhân cần đưa vào điều trị ngay

để loại bỏ hạn chế tác động của các

tác nhân gây ngộ độc.

Còn ngộ độc trường diễn, là ảnh

hưởng bởi các tác nhân trong một thời

gian phơi nhiễm dài. Người sử dụng

thực phẩm không biểu hiện các triệu

chứng lâm sàng rõ ràng, vì các tác

động thường diễn ra ở cấp độ dưới tế

bào, từ đó ảnh hưởng đến chức năng

của các cơ quan trong cơ thể rồi ảnh

hưởng đến quá trình trao đổi chất, quá

trình chuyển hóa của cơ thể. Những

tác nhân thường ở nồng độ rất nhỏ

trong thực phẩm. Ví dụ: kim loại nặng

trong nguồn nước uống, trong rau

quả,… hoặc độc tố vi nấm trên lương

thực thực phẩm. Nồng độ có thể xuất

hiện chỉ vài chục đến vài trăm micro-

gram/kg thực phẩm, nhưng những tác

động sau thời gian dài bị phơi nhiễm

rất nặng nề, như ung thư, suy gan, suy

thận, các bệnh về thần kinh, về não,

các vấn đề suy giảm miễn dịch, đặc

biệt là có thể ảnh hưởng đến thai nhi

đối với phụ nữ mang thai, đối với trẻ

em đang trong giai đoạn phát triển

não bộ.

Theo ông, việc dùng thực phẩm

cũng như cách chế biến, bảo quản

thực phẩm... cần lưu ý gì để đảm bảo

ATVSTP?

Thứ nhất

, cần áp dụng đúng 10

quy tắc vàng trong chế biến thực

phẩm theo hướng dẫn của Cục An

toàn thực phẩm, Bộ Y tế.

Thứ hai

, các

công ty bắt buộc phải xây dựng quy

cách, quy trình đánh giá chất lượng

nguyên liệu đầu vào, định kỳ đánh

giá nhà cung cấp nguyên liệu thực

phẩm xem các nhà cung cấp có đủ

năng lực về việc đảm bảo chất lượng

ATVSTP cho nguyên liệu đầu vào

hay không, hệ thống kho bảo quản để

đảm bảo nguyên liệu được bảo quản

đúng quy cách, hệ thống phương tiện

vận chuyển nguyên liệu (cách thức

bao gói, xe bảo quản lạnh…). Ngoài

ra, các công ty phải xây dựng được

các quy trình bảo quản, sơ chế chế

biến, quy trình vệ sinh định kỳ dụng

cụ, thiết bị, các bề mặt, quy trình vệ

sinh cá nhân, kiểm soát côn trùng và

động vật gây hại... đảm bảo thực

phẩm được an toàn nhất đối với

khách hàng.

Thứ ba

, định kỳ tập

huấn, nâng cao nhận thức và ý thức

của người lao động tham gia trực tiếp

quá trình sản xuất và chế biến thực

phẩm.

Thứ tư

, áp dụng các chương

trình, hệ thống quản lý chất lượng

ATVSTP: chương trình 5S (sàng lọc

- sắp xếp - sạch sẽ - sẵn sàng - săn

sóc); HACCP; ISO 22000.

Ông có khuyến cáo gì với những

nhà bếp cũng như người tiêu dùng?

Thực phẩm là đối tượng tiêu dùng

ảnh hưởng rất nhanh và trực tiếp đến

sức khỏe và tính mạng con người.

Việc đảm bảo ATVSTP không chỉ

giúp chúng ta có sức khỏe tốt, công

việc kinh doanh được suôn sẻ mà có

thể đảm bảo tính ổn định của doanh

nghiệp. Nhận thức được tầm quan

trọng của ATVSTP từ đó luôn luôn

phải nâng cao ý thức trong việc đảm

bảo chất lượng ATVSTP của cả đơn

vị cung cấp dịch vụ suất ăn chế biến

sẵn cũng như người sử dụng dịch vụ.

Nhiều bài học đắt giá tại các công ty

coi thường, chủ quan khi không đảm

bảo chất lượng ATVSTP suất ăn cho

cán bộ nhân viên, nhiều scandal

nghiêm trọng ảnh hưởng đến uy tín

của các trường học khi không đảm

bảo chất lượng ATVSTP khẩu phần ăn

bán trú của học sinh tại trường.

Cảm ơn ông!

LưU HườNG

thực hiện

Hôm qua (1/4), Đội Quản lý thị

trường số 4, thuộc Cục Quản lý thị

trường tỉnh Đồng Nai bắt quả tang

một cơ sở đang giết mổ heo lậu do

ông Nguyễn Văn Hoà, ngụ tại ấp 2,

xã Phước Bình, huyện Long Thành

làm chủ.

Khi tiến hành kiểm tra đột xuất cơ

sở giết mổ heo này, phát hiện nơi đây

đang giết mổ 1 con heo với trọng

lượng 90kg. Ngoài ra tại cơ sở còn

nhốt 10 con heo, trọng lượng khoảng

90kg/con. Chủ cơ sở không cung cấp

được giấy phép liên quan hoạt động

giết mổ và nguồn gốc của số heo

trên. Lực lượng chức năng đã lập

biên bản vi phạm hành chính và ban

hành quyết định xử phạt 7 triệu đồng

đối với cơ sở này về hành vi giết mổ

heo tại địa điểm không được cơ quan

thẩm quyền cho phép, đồng thời buộc

chủ cơ sở xử lý nhiệt (bằng cách luộc

tại chỗ) số heo đã giết mổ.

TRầN TÂM

5

SỐ

14

, THỨ NĂM NGÀY

2/4/2020

THỊ TRƯỜNG - TIÊU DÙNG

CHUYÊN TRANG TUYÊN TRUYỀN VỀ NGHỊ ĐỊNH 115/2018/NĐ-CP QUY ĐỊNH XỬ PHẠT VI PHẠM HÀNH CHÍNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM

Mới đây, Trung tâm y tế huyện Trảng Bom tỉnh Đồng Nai đã tiếp nhận

khoảng gần 100 người được đưa vào cấp cứu trong tình trạng đau

bụng, nôn ói, chóng mặt nghi ngộ độc thực phẩm. Các bệnh nhân

được xác định là công nhân làm việc tại Công ty TNHH Kỳ Lợi (chuyên

về may mặc, sản xuất túi xách) tại khu công nghiệp Bàu Xéo, huyện

Trảng Bom. Họ đều là những người ăn suất chay tại công ty, trong đó

có món nấm.

Bữa tân gia ở xã Mường Lói, huyện Điện Biên, tỉnh Điện Biên khiến hơn 100

người bị ngộ độc, phải nhập viện.

ẢNH: VŨ LỢI

Mối nguy ngộ độc thực phẩm từ bếp ăn tập thể

ĐồngNai:

Xửphạtcơsởgiếtmổgần1tấnheokhôngrõnguồngốc